次黄嘌呤核苷酸和胶原蛋白与猪肉品质的关系研究

被引：39

作者：

张克英

陈代文

胡祖禹

机构：

[1] 四川农业大学动物营养研究所

来源：

四川农业大学学报 | 2002年 / 01期

关键词：

次黄嘌呤核苷酸; 胶原蛋白; 猪肉品质; 品种;

D O I：

10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.014

中图分类号：

S828.5 [];

学科分类号：

090502 ;

摘要：

综合多个试验的资料 ,分析了不同猪的品种和杂交组合及不同营养水平下猪肉IMP和胶原蛋白含量及其与常规肉质性状的相关性。结果表明 ,约克猪的肌肉IMP含量极显著低于长荣猪、荣昌猪和长白猪 ,而胶原蛋白含量极显著高于长荣猪、荣昌猪和长白猪 ;荣昌猪和及其杂交猪的IMP含量明显高于长白猪 ;提高营养水平有提高猪肉IMP含量的趋势。提高瘦肉产量会极显著降低IMP含量 ,提高肌肉胶原蛋白含量 ;肌肉IMP含量与肉色呈显著正相关 ,与失水率呈极显著负相关 ;胶原蛋白与失水率呈极显著正相关 ,与IMP呈极显著的负相关。由此结论 ,提高肌肉IMP含量、降低胶原蛋白含量可改善猪肉品质 ;IMP和胶原蛋白含量可以用来综合评定猪肉的感官品质

引用

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共 10 条

[1] 体重、营养水平及性别对二元杂交猪肌肉中胶原蛋白含量的影响 [J].