酿酒后的葡萄渣的综合利用

被引：27

作者：

张秀玲

祝义伟

孙佳平

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 07期

关键词：

多酚类化合物; 酒石酸; 葡萄籽油; 蛋白质; 食用纤维;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.072

中图分类号：

TS261.9 [副产品加工与利用];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对酿酒后的副产物——葡萄渣的综合利用进行了综述。一方面可从中提取多酚类化合物(包括红色素、单宁、白藜芦醇及其它酚类等)、酒石酸、葡萄籽油、蛋白质、食用纤维等有益成分;另一方面可以用于酿醋、制作饮料等。

引用

页码：284 / 285+288 +288

页数：3

共 15 条

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