生料酿酒概述

被引：12

作者：

罗文

张水华

王启军

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

酿酒 | 2005年 / 04期

关键词：

生淀粉; 生料酿酒; 优势;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

生料酿酒是一种不需蒸煮原料而直接利用生淀粉发酵产酒的酿酒技术。综述了生料酿酒技术的发展过程、在中国的生产现状、工艺参数的设定以及生料酿酒和传统酿酒技术的对比优势。

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