共 21 条
小麦粉组分特点和馒头品质关系
被引：20
作者：
董彬
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机构: 河南工业大学粮油食品学院
郑学玲
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机构: 河南工业大学粮油食品学院
王凤成
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机构: 河南工业大学粮油食品学院
机构：
[1] 河南工业大学粮油食品学院
[2] 河南工业大学粮油食品学院 郑州
[3] 郑州
[4] 郑州
来源：
关键词：
小麦粉;
馒头;
小麦食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
摘要：
馒头是我国传统食品,该文探讨小麦粉蛋白质、淀粉、脂质、酶及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征影响;阐述馒头用粉对各种组分含量要求。
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