绿豆多肽的制备工艺及抗氧化作用

被引：19

作者：

傅亮 ^{[1
]}

何倩 ^{[1
]}

陈勇 ^{[2
]}

孙颖莺 ^{[2
]}

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系

[2] 佛山市广粮饮料食品有限公司

来源：

食品与机械 | 2010年 / 26卷 / 06期

关键词：

绿豆; 多肽; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ461 [中草药制剂的生产];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

以绿豆蛋白为原料,研究碱性蛋白酶酶解制备绿豆多肽的工艺,以水解度(DH%)为指标,得到酶解最佳条件为:酶与底物比([E]/[S])3.5%,温度55℃,pH值9.0,底物浓度为2%,酶解时间为120min。抗氧化试验结果表明:绿豆多肽有良好的还原能力,其对羟自由基和超氧阴离子的清除作用的IC50分别是13.96,12.67mg/mL,抗脂质过氧化能力的IC50为15.77mg/mL。绿豆多肽在4种抗氧化体系中均表现出较强的抗氧化性。

引用

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页码：79 / 82

页数：4

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