共 15 条
SSCP方法的条件优化与榨菜低盐腌制微生物多样性分析
被引：11
作者：
翁佩芳
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吴祖芳
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龚业
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张锐
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沈锡权
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机构：
[1] 宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室
[2] 宁波大学生命科学与生物工程学院
来源：
基金：
浙江省自然科学基金;
关键词：
榨菜;
PCR-SSCP;
电泳图谱;
条件优化;
微生物多样性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
应用单链构象多态性(SSCP)方法研究榨菜低盐腌制条件下的微生物群落结构与变化。研究了凝胶质量浓度、电泳前处理、银染操作条件对SSCP分析方法的影响。结果表明,在凝胶质量浓度为22 g/dL、丙烯酰胺与双丙烯酰胺质量比为29∶1,并加入体积分数6%的甘油,4℃条件下1×TBE缓冲液中250 V电泳18 h,通过强碱性显影液和甲醛作还原剂的银染方法显色,可以获得理想的SSCP图谱。对榨菜低盐腌制不同时期样品的SSCP图谱分析结果,发现在榨菜腌制初期优势菌群为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),随后转变为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)占优势;腌制后期主要存在的优势菌群为植物乳杆菌和Lactobacillus versmoldensis,结合感官分析证实这些优势乳酸菌对保持制品高品质具有功能作用。
引用
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页码：261 / 266
页数：6
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