大豆功能性成分的研究现状

被引：29

作者：

权静

卢定强

张筱

李晖

机构：

[1] 南京工业大学制药与生命科学学院

来源：

大豆通报 | 2004年 / 03期

关键词：

大豆; 生理功能; 大豆蛋白; 大豆异黄酮; 大豆皂甙; 大豆磷脂; 大豆甾醇; 大豆低聚糖; 大豆膳食纤维;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

大豆含有丰富的生理活性物质 ,包括有大豆蛋白 ,大豆磷脂 ,大豆异黄酮 ,大豆皂甙 ,大豆甾醇 ,大豆低聚糖 ,大豆膳食纤维等。本文综述了目前大豆各功能性成分的生理功能。

引用

页码：27 / 29

页数：3

共 20 条

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