食源性致病菌微生物风险评估的概况及进展

被引：8

作者：

王峥 ^{[1
,2
]}

邓小玲 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东省疾病预防控制中心微生物检验所

[2] 中山大学公共卫生学院

来源：

国外医学(卫生学分册) | 2009年 / 36卷 / 05期

关键词：

微生物风险评估; 食源性致病菌; 食品安全; 单核细胞增生李斯特菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

本文通过对微生物风险评估的目的、原理、基本框架以及4个标准步骤:危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述的阐述,以WHO即食食品中单核细胞增生李斯特菌的定量风险评估为例,简要介绍了近年来国内外食源性致病菌的微生物风险评估的研究现状及其应用。

引用

页码：276 / 280

页数：5

共 10 条

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