电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究

被引：23

作者：

杨文鸽 ^{[1
]}

傅春燕 ^{[1
]}

徐大伦 ^{[1
]}

姚周麟 ^{[2
]}

施惠栋 ^{[3
]}

机构：

[1] 宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室

[2] 浙江省柑橘研究所

[3] 宁波超能科技股份有限公司

来源：

核农学报 | 2010年 / 24卷 / 05期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

美国红鱼; 电子束; 杀菌; 鲜度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以美国红鱼为对象,利用不同剂量电子束处理,对冷藏期内鱼肉菌落总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(POV)及鲜度指标K值进行测定,分析不同剂量电子束辐照对美国红鱼肉的杀菌效果及品质影响。结果表明:电子束辐照能有效降低美国红鱼肉的菌落总数,其中D10=1.61kGy,D=5.40kGy,冷藏期间辐照组样品菌落生长缓慢,且辐照剂量越大,杀菌效果越强;电子束处理后美国红鱼肉TVB-N值、POV均有不同程度增加,但在冷藏期内对照组TVB-N值、POV、K值的上升速度大于辐照组样品;辐照对美国红鱼肉感官影响不明显,但6kGy辐照组鱼肉色泽略微变红。综合考虑,美国红鱼肉经4kGy电子束辐照,能有效杀灭其中的微生物,冷藏条件下保质期可达到14d,比对照延长5d左右。

引用

页码：991 / 995

页数：5

共 12 条

[1] 电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究 [J].