菱角-红豆-黑豆复合保健饮料的研制

被引：9

作者：

魏海香 ^{[1
]}

梁宝东 ^{[1
]}

王晓强 ^{[1
]}

张国敬 ^{[2
]}

机构：

[1] 济宁学院生命科学与工程

[2] 中国地质大学环境与工程学院

来源：

食品科技 | 2014年 / 39卷 / 01期

关键词：

菱角; 红豆; 黑豆; 保健饮料; 生产工艺;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2014.01.025

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以菱角、红豆、黑豆为主要原料,研究了菱角-红豆-黑豆复合保健饮料的生产工艺,并通过单因素和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明,菱角、红豆和黑豆榨汁与水的比例分别为1:4、1:4、1:3;红豆脱腥条件90℃,7 min;黑豆脱腥条件100℃,3 min。复合饮料最佳配方为:菱角汁20%,红豆汁25%,黑豆汁20%,饱和糖液25%,柠檬酸0.08%。最佳稳定剂配方为:羧甲基柠檬酸钠0.15%,黄原胶0.05%,分子蒸馏单甘脂0.3%。菱角-红豆-黑豆复合饮料具有口感优良,富含高蛋白和多种维生素且有豆类独特香味的特点。

引用

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共 11 条

[1] 红豆饮料的研制 [J].