白酒香味成分研究进展

被引：64

作者：

徐成勇

郭波

周莲

金佩璋

沈怡方

诸葛健

机构：

[1] 江南大学生物工程学院

[2] 太吉酒厂有限公司

[3] 江南大学生物工程学院江苏无锡

[4] 广东佛山

[5] 南京一枝园号-江苏南京

[6] 江苏无锡

来源：

酿酒科技 | 2002年 / 03期

关键词：

白酒; 香型; 香味成分; 气相色谱;

D O I：

10.13746/j.njkj.2002.03.012

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

白酒是世界七大蒸馏酒之一 ,白酒的香味成分决定着白酒的风格和质量。本文综述了白酒香味成分的研究技术和白酒香型的分类等方面研究成果 ,并详细介绍了白酒香味成分分析方面的研究进展。指出了白酒风味质量的稳定和提高有赖于对白酒香味成分种类及其作用的定性和定量研究

引用

页码：38 / 40

页数：3

共 25 条

[1] 贵州茅台酒调查研究的回眸附视频 [J].

熊子书 .

酿酒科技, 2000, (04) :26-29

[2] 微量成分——影响白酒风格质量的关键因素附视频 [J].

王忠彦 ;

尹昌树 ;

郭杰 .

酿酒科技, 2000, (01) :90-91

[3] 浅论酱香酒的特征香味成分 [J].

信春辉 .

酿酒科技, 1998, (01) :69-70

[4] 白酒香味中的助香作用 [J].

周恒刚 .

酿酒科技, 1996, (05) :90-90

[5] 品评与分析 [J].

周恒刚，刘洪晃 .

酿酒, 1995, (05) :1-6

[6] 豉香型白酒香型研究 [J].

冯志强，邱晓红 .

酿酒, 1995, (04) :75-84

[7] 芝麻香型白酒特征组分的分析研究 [J].

胡国栋，陆久瑞，蔡心尧，尹建军 .

酿酒科技, 1994, (04) :75-77

[8] 关于白酒中醇酯等主成分气相色谱分析方法的探讨 [J].

沈尧绅，曹桂英，孙洁，程光田 .

酿酒, 1994, (02) :32-40

[9] 四特酒特征香味组分的研究 [J].

胡国栋，蔡心尧，陆久瑞，尹建军，朱叶，程劲松 .

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[10] 采用FFAP键合柱直接进样测定白酒香味组分的研究 [J].

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酿酒科技, 1994, (01) :18-22

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