小麦品质与面包品质关系研究进展

被引：6

作者：

李昌文

刘延奇

王章存

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2008年 / 03期

关键词：

面包; 蛋白质; 淀粉; 酶; 脂类物质; 戊聚糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.1 [小麦];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

小麦品质对面包品质产生重要的影响。对小麦各项加工品质的评价指标及其与面包焙烤品质关系进行了较为详细的阐述,分析了小麦蛋白质品质、淀粉品质、酶、脂类物质、非淀粉多糖与面包品质关系,说明了面包对小麦加工品质的要求,以期推动小麦品种品质的研究与开发。

引用

页码：4 / 5

页数：2

共 23 条

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