几种常见腌菜的风味的研究概况

被引：16

作者：

朱薇

赵雨云

刘芳

机构：

[1] 湖南科技学院化学与生物工程系

来源：

湖南科技学院学报 | 2007年 / 04期

关键词：

腌菜; 风味; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.53 [酱菜、腌菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

腌菜的风味主要是由制作腌菜的各种原料的风味物质及其发酵后产生的风味物质共同作用所形成。本文对几种常见腌菜原料的风味物质及其发酵产物进行了综述,从而为模拟各种腌菜风味增强剂提供理论依据。

引用

页码：105 / 106

页数：2

共 14 条

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