刺梨果醋加工技术研究

被引：5

作者：

刘春梅 ^{[1
,2
]}

代亨燕 ^{[1
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]}

谭书明 ^{[3
]}

机构：

[1] 贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

[2] 贵州大学化学与化工学院

[3] 贵州大学生命科学学院

来源：

中国调味品 | 2009年 / 06期

关键词：

刺梨; 酒精发酵; 醋酸发酵; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

实验采用市面常用的泡菜坛子进行简单的粗加工,获取科学的整个加工过程技术工艺参数,对原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清等关键环节,通过测定酒精、醋酸、Vc、可溶性固形物、感官等指标,确定最佳处理方案。所得成品要求达到刺梨风味浓郁、酸甜适度、清亮透明、无沉淀。

引用

页码：56 / 59

页数：4

共 11 条

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